Hartige koolhydraatarme wafels
Heerlijke hartige koolhydraatarme wafels met spinazie, kaas en spekjes!
Ingrediënten
- 100 gram Sukrin amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eieren
- 60 ml amandeldrink (zonder toegevoegde suikers)
- snufje zout
- 50 gram magere spekreepjes
- 25 gram spinazie
- 20 gram geraspte kaas (20+ of 30+)
- Optie: gedroogde kruiden (bijv. Italiaanse kruiden)
Instructies
- Snijd de verse spinaziebladen in kleine reepjes.
- Bak de magere spekreepjes uit en voeg hier de spinazie aan toe en laat slinken.
- Giet het vocht wat uit de spinazie is gekomen weg en zet het spinazie-spekmengsel even weg.
- Doe de Sukrin amandelmeel, de theelepel bakpoeder, het snufje zout en de eventuele gedroogde kruiden in een kom en meng goed door.
- Voeg de eieren, de geraspte kas en de amandelmelk toe. Meng goed door en zorg dat er een glad beslag ontstaat. Voeg hierna het spinazie-spekmengsel toe. Roer nog eens goed door.
- Bak 4 grote wafels (of 6 kleinere) in een heet, met olijfolie ingevet, wafelijzer totdat ze goudbruin zijn. De tijd hangt af van de kracht van het wafelijzer.
- Haal de wafels uit het ijzer en laat ze 1-2 minuten afkoelen. Smakelijk!