Deze courgette koeken zijn de ideale lunch of juist perfect als tussendoortje! In combinatie met de dipsaus zijn ze super lekker. Daarnaast zijn ze ook nog eens koolhydraatarm en passen ze goed in het koolhydraatarm dieet. Zo kan je dus blijven genieten van heerlijke gerechten.

Courgette koeken

Is courgette één van jouw favoriete groenten? Met dit recept tover je de groente om tot heerlijke koeken. Dit doen we door courgette te combineren met wat spinazie, knoflook en eieren. We bakken de koeken tot ze wat droger en krokanter zijn, waardoor het echte koeken zijn. Natuurlijk is een dipsaus niet te missen bij dit gerecht. Hiervoor mixen we wat Griekse yoghurt met komkommer, lente-ui, peterselie en een beetje peper en zout. Dit maakt het gerecht fris en helemaal compleet.

De courgette koeken zijn de ideale lunch of juist perfect als tussendoortje! Je kunt de courgette en spinazie ook goed vervangen met andere groenten. Let dan wel even op de groentewijzer of de groenten geschikt zijn in jouw fase van het koolhydraatarm dieet. In de verschillende kolommen kun je aflezen welke groentesoort je mag nuttigen in iedere fase. Het is altijd belangrijk om goed op te letten of bepaalde voedingsmiddelen geschikt zijn voor het dieet. Sommige groenten bevatten bijvoorbeeld te veel koolhydraten, waardoor ze minder geschikt zijn tijdens de 1e fase van je dieet.

Met dit recept maak je 3 spinazie courgette koeken. Je mag ze al eten vanaf fase 1.

Eet smakelijk!

Courgette koeken

De courgette koeken zijn de ideale lunch of tussendoortje! Je kunt de courgette natuurlijk ook vervangen met andere groenten. Let dan wel even op de groentewijzer. In de verschillende kolommen kun je aflezen welke groentesoort je mag nuttigen in iedere fase van het dieet.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Lunch, Tussendoortje

Benodigdheden

Koekenpan
Rasp
Vergiet

Ingrediënten

2 Eieren
100 gram Spinazie
50 gram Courgette
1 eetlepel Olijfolie
1 teen Knoflook

Voor de dipsaus

3 eetlepels Griekse yoghurt
25 gram Komkommer
1 Lente-ui
Peterselie
Zout en peper naar smaak toevoegen

Instructies

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie kort.
Zet de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit.
Rasp de courgette en laat goed uitlekken.
Snijd de knoflook fijn.
Meng de eieren met de knoflook, geraspte courgette en spinazie goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de koekenpan opnieuw en bak ongeveer 3 koeken.
Snijd de komkommer en peterselie in kleine stukjes en de lente-ui in dunne ringen.
Meng de ingrediënten voor de dipsaus en serveer met de courgette koeken.

Trefwoord Courgette, Koeken

Recepten voor het koolhydraatarm dieet

Elke maand delen wij in onze blog een heerlijk recept dat past binnen het koolhydraatarm dieet. Op deze manier maken we het extra leuk om gezond te blijven eten, terwijl je wel voldoende eiwitten binnenkrijgt en koolhydraten beperkt. Je kunt gemakkelijk zelf de recepten maken en genieten van het koolhydraatarm dieet. Je zult snel merken dat je tijdens het dieet veel mag en dat je toch hele lekkere maaltijden zelf kunt bereiden.